尽管冰酒发源于欧洲，但迄今加拿大已经成为最大的冰酒产出国。由寒冷气候下挤出的100%葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养丰富，让其他任何饮用酒望尘莫及。根据葡萄原料及採摘葡萄的气温等条件的不同，酿造的冰酒分为白冰酒和红冰酒。两种冰酒的口感、营养价值等难分伯仲
酿造白冰酒的白葡萄品种有：雷司令、琼瑶浆、代尔。酿制而成的白冰酒素有“液体黄金”之美誉，颜色呈深琥珀色或金黄色；酒质清凉，口感清爽，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其他甜水果的风味。白冰酒通常作为甜酒先冷藏几小时后再饮用，具体温度要视酒质而定，大约在4-11℃较为合适，温度太低会影响酒香的挥发。
酿造红冰酒的红葡萄品种有：赤霞珠、品丽珠、黑皮诺等。红冰酒酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间。红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝红冰酒应在饮用前开瓶，让酒“呼吸”，即让酒与空气接触，这样可以使酒质变得圆润柔和，回味悠长。
