儘管冰酒發源於歐洲，但迄今加拿大已經成為最大的冰酒產出國。由寒冷氣候下擠出的100%葡萄汁釀制而成的冰酒，不僅美味可口，而且營養豐富，讓其他任何飲用酒望塵莫及。根據葡萄原料及採摘葡萄的氣溫等條件的不同，釀造的冰酒分為白冰酒和紅冰酒。兩種冰酒的口感、營養價值等難分伯仲
釀造白冰酒的白葡萄品種有：雷司令、瓊瑤漿、代爾。釀制而成的白冰酒素有“液體黃金”之美譽，顏色呈深琥珀色或金黃色；酒質清涼，口感清爽，並有杏仁、桃、芒果、密瓜或其他甜水果的風味。白冰酒通常作為甜酒先冷藏幾小時後再飲用，具體溫度要視酒質而定，大約在4-11℃較為合適，溫度太低會影響酒香的揮發。
釀造紅冰酒的紅葡萄品種有：赤霞珠、品麗珠、黑皮諾等。紅冰酒酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間。紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，殺死細菌或病菌。喝紅冰酒應在飲用前開瓶，讓酒“呼吸”，即讓酒與空氣接觸，這樣可以使酒質變得圓潤柔和，回味悠長。
