【大纪元2012年11月10日讯】（大纪元记者伊铃多伦多报导）移民海外，许多家庭夫妻双方都要工作，给孩子准备早餐的时间凸显紧张。家长通常匆匆忙忙，简单给孩子弄点食物对付一下，或在送孩子上学的路上随便买点快餐，甚至有些家长来不及给孩子准备食物，致使孩子饿着肚子上学。
研究表明，早餐是一天中最重要的一餐。华人的饮食习惯通常早餐喜欢粥、麵之类的食品，家长给孩子准备早餐时往往准备这些食品，专家认为，这类食品碳水化合物含量高，蛋白质和纤维素含量相对较低，微量营养素达不到平衡，不利于儿童营养均衡。
耆辉会註册营养师表示，营养师表示，儿童的新陈代谢更高，体格的快速增长，意味着小孩比大人需要更多的能量储存。小孩的新陈代谢高，经过一晚上的睡眠时间没有进食，体内血醣已经降低，需要及时补充。如果不吃早餐，很容易导致体内血醣过低，引起大脑缺氧，会感到头晕、体力下降、泛力，注意力不集中，进而导致学习效率下降。
研究表明，吃早餐能降低超重或肥胖风险，降低儿童和青少年体重指数，吃早餐的人往往能摄入较高的微量营养素和较均衡的营养分布，比不吃早餐的孩子有更好的营养状况；早餐吃得好可以影响孩子的认知能力，特别记忆力和注意力，那么可能会有更好的学业表现。
不吃早餐孩子读书辛苦
中文学校的唐育英女士从事教育工作20年，她认为孩子的3餐都很重要。尤其是早餐、中餐。学校老师经常跟家长强调要让孩子吃早餐，希望家长早点起床，让孩子在家吃好早餐来上学校。许多家长因为工作，早晨赶时间，对孩子的早餐忽视。
她说，尽管督促，还是会有个别家长来不及给孩子吃早餐，随便带点点心来上学。近2、3年来，教育局规定不准在教室吃东西，这就带来一个问题，有的孩子没吃早餐，匆匆来校，又不能在教室吃东西，有的孩子不敢跟老师说，只能饿着肚子上课；有的孩子跟老师讲，没吃早餐，肚子饿，只好让他们到外面吃了再进来。
唐育英说，在学校，其实老师无法注意到每个孩子是否吃了早餐，也不可能去问每个人。但是吃了早餐的孩子相对要活泼一些，饿着肚子的孩子精神相对没有那么精神。
只要用心 准备早餐并不难
唐育英有3个孩子，自己是职业妇女，她说虽然要求家长一定要让孩子吃好早餐，但自己也做不到位，以前孩子小时，自己每天早上忙着去上班，给孩子准备早餐很匆忙。准备好牛奶、烤麵包、煎鸡蛋，切一些生黄瓜片、西红柿片就行了。好放桌上，让孩子们自己拿着吃，自己就急急忙忙上班去了，也不知道孩子们吃饱没有。
现在许多华人有不吃早餐的习惯。唐育英说，自己从来没有吃过早餐。直到临近退休，生活节奏慢下了，才把习惯改过来。现在想来还是不妥，应该用充分的时间把早餐弄好，与孩子一起吃早餐。
唐育英现在有2个孙子，有时给孙子做早餐。她不同意孩子喜欢甚么就给甚么，比如给孩子太多过甜食品、香炸食品就不合适，既影响胃口，也不适合健康。还是要从食物健康出发。只要用心，小孩子都会喜欢吃。比如把食物做个简单的造型，马上就会吸引小孩的兴趣。
唐育英经常用不同的食物，拼摆成不同的卡通图案，引发孩子们的兴趣。如用小圆麵包做小圆脸、苹果切片做耳朵，蓝莓做眼睛，煎鸡蛋放在下巴部位，再用黄瓜丝、西红柿摆出头发、发辫等，一个可爱的小卡通画出来了，孩子们看了很开心，也就有兴趣吃了。
唐育英说，其实家长只要用心，做早餐并非难事。每天早上把睡眠时间提前30分钟，就有足够时间给孩子们准备一个健康的早餐。
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妈妈经：做的对 才能吃得好
海伦有2个孩子，大儿子15岁，小儿子13岁。两个孩子年龄相差2岁，性格完全不同。大儿子从出生开始对食物挑剔，只喝适合他口味的牛奶，如果换别的品牌的牛奶，他立刻就能识别，拒绝喝，哪怕连续几顿挨饿也不喝。以后慢慢长大，只要是他喜欢的食物他才吃，不喜欢的，他只要看一眼，碰都不去碰一下。
海伦的小儿子性格随和，吃甚么都行。因此做饭时，海伦主要是跟据老大的口味做早餐、午餐。她说，难就难在老大的口味经常变，再好吃的饭菜吃几次就没有兴趣了，又得再换。他自己也不知道到底喜欢甚么，还要去发掘他的兴趣，需要不断的尝试，碰上做到孩子爱吃的饭菜，做妈妈的就感到欣慰了，可是过几天又要换新花样。
海伦说：「加拿大食品丰富，孩子的营养不成问题，主要是考虑如何找到孩子喜欢吃的食物，如果他们不喜欢吃，营养再好也没有意义。」
苏女士有2个孩子，大女儿9岁，小女儿3岁，一个上小学，一个上幼儿园。尽管2个孩子年龄相差6岁，但每天吃的食物是一样的，早晨，通常牛奶、麵包、煎鸡蛋饼、煎水饺、蒸包子、炒饭，吃完早餐，然后再带上一些去上学。
尽管做甚么孩子就跟着吃甚么，苏女士还是感到很为难：「食物重在搭配，营养不是单一的，但是只会做这几种食物，换来换去，没有更多的花样让孩子们感到新鲜、美味。」
李女士的两个孩子都已上学，老大13岁，老二5岁。李女士每天早晨是7点半起床给孩子准备早餐。牛奶煮麦片，加烤麵包，再加一些切好的水果、蔬菜，如西红柿片、黄瓜片、苹果、香蕉等。「8点45分孩子就要到校，时间紧，早餐只能简单了。因为在学校11点30分是午餐时间，3点半就放学了，中间间隔时间很短，因此并不担心小孩飢饿。」李女士说。◇
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营养师建议儿童三餐
营养师建议，给孩子准备早餐时，尽量能包括《加拿大食物指南》中4类食物中的3类（水果和蔬菜、谷类产品、奶类与替代品及肉类与替代品）。
蔬菜和水果，如香蕉，冷冻蓝莓，杏干，黄瓜和菠菜，桃子罐头。粮食产品如全蚕卵谷物，全麦饼，全谷物麵包，麦片，糙米和烤饼。牛奶和替代品如纯酸奶，脱脂奶粉，豆奶饮料和低脂奶酪。肉类及替代品如鸡蛋，豆腐，鸡胸肉，杏仁，瓜子和花生酱。
一个鸡蛋、一片全谷物烤麵包和西红柿片；全谷物烤麵包夹花生酱和香蕉片；酸奶、燕麦条和水果；用酸奶或替代品加最喜欢的冷冻水果做成的早餐冰沙。
健康的零食：正餐间吃一份营养丰富的零食可帮助孩子在课堂上专注听讲，并且能给他们提供课间休息时间的能量。如：酸奶加新鲜水果；苹果片加酸奶；胡萝蔔加豆类品；煮鸡蛋加黄瓜片；自己烤制的麦麸松饼和橙子瓣。
健康午餐：午餐时间是孩子们与同学们交谈的最佳时机，同时也充足了下午所需要的能量。如：全麦麵包加薄饼夹鸡肉沙拉、牛油果和鹰嘴豆蘸酱（Hummus）或金枪鱼（Tuna）沙拉和水萝蔔及芹菜；墨西哥玉米薄脆饼沙拉、腌制的意大利粉沙拉或菠菜沙拉，加奶酪、剩肉或替代品、坚果、种子及蔬菜。
碎肉炖芸豆或健康菜肉汤，加一个全麦小麵包。无需加热即可食用的乳蛋饼、鸡肉或自制比萨饼等，再加切块的蔬菜或水果及250毫升牛奶或含添加营养素的奶类替代品，如豆浆饮品。
准备零食和午餐的小秘诀：提前计划。前一天晚上把午餐做好打包，早晨便会轻松很多。一次清洗和切好大量水果和蔬菜存入冰箱可节省很多时间。在切好的水果和蔬菜上撒上柠檬汁可防止氧化出现銹色。使用未经加工食物，不要用经加工包装好的零食可降低钠的摄入。
给孩子带一个可重复装水的水瓶，以便于孩子一天中能多喝水。热点饭菜要保温，冷的饭菜要保冷，可用放有冰袋的保冷午餐合或保温容器，切记要定期清洗孩子的午餐容器和以避免食物污染的可能。
有关详情可访问下列网址：healthyfamiliesbc.ca/及healthyschoolsbc.ca/
（责任编辑：岳怡）